Khi tôm chết, cơ thể chúng thường chuyển sang màu gạch vì: Khi tôm còn sống, sắc tố đó là Cyanoristalin, nhưng khi tôm chết do dưới ảnh hưởng của nhiệt độ nên sắc tố đó biến đổi thành chất zooerytrin có màu gạch.

Vì vỏ cơ thể tôm có chứa các sắc tố làm tôm có màu sắc của môi trường. - Khi tôm sống, sắc tố đó là cyanocristalin. Khi tôm được đun lên, dưới tác dụng của nhiệt độ, phần crustacyanin bị tách ra, và astaxanthin trở lại với màu vàng cam nguyên thủy của nó. ...