*Protein của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ mà không bị tiêu hóa bởi Enzim Pepsin có trong dịch vị vì:

- Pepsin được tạo ra ở dạng không hoạt động tiền enzim, được gọi là pepsinnogen, chỉ khi được tiết vào trong lòng dạ dày, dưới sự tác dụng của H+, pepsinogen mới chuyển thành pepsin ở dạng hoạt động.

- Niêm mạc dạ dày được bảo vệ bởi lớp chất nhầy, ngăn cản pepsin không tiếp xúc được với các tế bảo ở niêm mạc dạ dày, do đó không bị tiêu hóa.
*Nhai kỹ khi ăn giúp hàm răng được luyện tập thường xuyên và trở nên chắc khỏe hơn, đặc biệt là đối với những người cao tuổi. Tốt nhất, nên nhai chậm, đều đặn và tránh dùng các loại thức ăn quá dài hay quá cứn