giúp thủy phân liên kết alpha của các polysaccharide như tinh bột và glycogen, tạo ra những cơ chất đơn giản như glucose và maltose

chỉ tác dụng với tinh bột

Enzim Amilaza tác dụng với tinh bột chín tạo thành đường Mantôzơ (đường đôi). Khi ăn cơm, tinh bột chín trong cơm tác dụng với enzim Amilaza trong nước bọt ở khoang miệng--> Tạo thành đường Mantôzơ (đường đôi)=> Lí do vì sao sau khi nhai cơm kĩ một khoảng thời gian, ta cảm nhận được có vị ngọt trong miệng.

Chúc em học tốt <333