- Vai trò của vitamin đối với cơ thể : là vô cùng cần thiết cho sự sống. Nếu thiếu vitamin sẽ gây ra các tình trạng bệnh lí. Vitamin là thành phần cấu trúc của nhiều enzim than gia các phản ứng chuyển hóa năng lượng. 

- Vai trò của muối khoáng : 

+ Là thành phần quan trọng của tế bào 

+ Là thành phần cấu tạo nhiều loại enzim.

+ Liên quan tới các hoạt động sinh lí của tế bào : Cân bằng áp suất thẩm thấu, trương lực .

+ Nếu thiếu muối khoáng có thể gây ra các hiện tượng rối loạn chức năng sinh lí của 1 số cơ quan.