I. ĐIỀU TRA 2 BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN ĐƯỜNG TIÊU HÓA Ở CẦN THƠ (MÔ PHỎNG)
1. Bệnh: Tiêu chảy cấp
Số người mắc (ước tính theo báo cáo y tế địa phương hằng năm): khoảng 1.500 – 2.000 ca/năm.
Nguyên nhân:

Uống nước không đảm bảo vệ sinh.
Ăn phải thức ăn ôi thiu, nhiễm khuẩn E.coli, Salmonella…
Vệ sinh tay kém khi chế biến và ăn uống.
Biện pháp phòng chống:

Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
Chỉ dùng nước đã đun sôi, hạn chế ăn hàng quán mất vệ sinh.
Bảo quản thực phẩm đúng cách, ăn chín uống sôi.
Tuyên truyền cộng đồng về bệnh và cách phòng tránh.

2. Bệnh: Viêm dạ dày – tá tràng
Số người mắc (ước tính từ cơ sở y tế): khoảng 3.000 – 5.000 ca/năm tại các bệnh viện lớn ở Cần Thơ.
Nguyên nhân:

Vi khuẩn Helicobacter pylori (H.pylori).
Thói quen ăn uống thất thường, ăn cay nóng nhiều.
Căng thẳng kéo dài, sử dụng thuốc giảm đau quá mức.
Biện pháp phòng chống:

Ăn uống điều độ, hạn chế đồ cay nóng và dầu mỡ.
Khám và điều trị H.pylori khi có triệu chứng.
Giữ tinh thần thoải mái, tránh stress.
Không dùng thuốc bừa bãi.

II. ĐIỀU TRA 2 TRƯỜNG HỢP MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở CẦN THƠ (MÔ PHỎNG)
1. Trường hợp 1: Ngộ độc thực phẩm tại quán ăn vỉa hè quận Ninh Kiều
Nguyên nhân:

Thực phẩm để qua đêm, bảo quản không đúng cách.
Bàn chế biến ẩm mốc, dụng cụ nấu nướng bẩn.
Không kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu.
Biện pháp phòng chống:

Kiểm tra vệ sinh định kỳ các quán ăn.
Bắt buộc chủ quán ký cam kết ATTP.
Người dân lựa chọn nơi uy tín, sạch sẽ.
Tuyên truyền và xử phạt nghiêm vi phạm.

2. Trường hợp 2: Ngộ độc do thực phẩm bán trong chợ nổi Cái Răng
Nguyên nhân:

Một số hộ bán hàng dùng nguyên liệu kém chất lượng, không rõ nguồn gốc.
Thức ăn để ngoài trời lâu, dễ nhiễm khuẩn do khí hậu nóng ẩm.
Người bán không sử dụng bao tay, dụng cụ bảo quản không đảm bảo.
Biện pháp phòng chống:

Tăng cường kiểm tra ATTP tại các điểm du lịch, chợ nổi.
Tập huấn người bán về bảo quản thực phẩm.
Vận động khách du lịch ưu tiên chọn quán sạch, có giấy chứng nhận ATTP.
Đẩy mạnh tuyên truyền “5K về vệ sinh thực phẩm”.

1. Bệnh đường tiêu hóa
Bệnh 1: Viêm đại tràng/rối loạn đại tràng
Tên bệnh: Viêm đại tràng / Rối loạn đại tràng (niêm mạc đại tràng bị viêm, có thể tiêu chảy, táo bón, đau bụng)
Số người mắc: Tôi không tìm được số liệu cụ thể cho “Cần Thơ” riêng biệt. Tuy nhiên, ở Việt Nam nói chung, nhóm các bệnh tiêu hóa rất phổ biến. Ví dụ: bài viết “Triệu chứng các bệnh về đường tiêu hóa thường gặp” nói rằng viêm đại tràng là một trong các bệnh tiêu hóa hay gặp. Bệnh viện đa khoa MEDLATEC+2Kiddi+2
Nguyên nhân:

Ăn uống không lành mạnh: đồ ăn cay nóng, nhiều dầu mỡ, ăn nhanh, bỏ bữa. Bệnh viện đa khoa MEDLATEC+1
Nhiễm khuẩn, viêm nhiễm: vi khuẩn, virus, ký sinh trùng trong đường tiêu hóa. Kiddi+1
Thói quen sinh hoạt: ít vận động, căng thẳng, mất ngủ. Bệnh viện đa khoa MEDLATEC
Biện pháp phòng chống:

Ăn uống hợp lý: nhiều rau xanh, chất xơ, tránh ăn quá cay, quá mỡ, uống đủ nước.
Rèn thói quen tốt: ăn đúng giờ, nhai kỹ, giảm đồ ăn nhanh, giảm stress, tăng vận động.
Tránh nhiễm khuẩn tiêu hóa: đảm bảo vệ sinh thực phẩm, rửa tay trước khi ăn, ăn chín uống sôi.
Khám sớm khi có triệu chứng như đau bụng kéo dài, tiêu chảy, táo bón để được điều trị kịp thời.

Bệnh 2: Trào ngược dạ dày‑thực quản (GERD)
Tên bệnh: Trào ngược dạ dày‑thực quản
Số người mắc: Cũng không tìm được số liệu riêng biệt cho Cần Thơ. Theo nguồn chung, các bệnh tiêu hóa đang rất phổ biến. Bệnh viện đa khoa MEDLATEC+1
Nguyên nhân:

Thói quen ăn uống xấu: ăn quá no, ăn sát giờ ngủ, ăn nhiều đồ béo, uống rượu bia, hút thuốc. (Nguồn chung)
Áp lực, căng thẳng, béo phì cũng là yếu tố.
Yếu tố sinh lý: van giữa dạ dày và thực quản bị yếu, axit dạ dày trào ngược lên.
Biện pháp phòng chống:

Ăn ít mỗi lần, chia thành nhiều bữa nhỏ; tránh ăn ngay trước khi nằm ngủ.
Tránh các thực phẩm kích thích: cà phê, rượu, đồ chiên nhiều dầu mỡ, đồ chua.
Giữ cân nặng hợp lý, vận động đều đặn.
Nếu có triệu chứng ợ nóng, ợ chua kéo dài: đi khám sớm.

2. Trường hợp mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại Cần Thơ
Do không tìm được thông tin chi tiết cụ thể “một vụ” lớn tại Cần Thơ có đầy đủ nguyên nhân + biện pháp trong nguồn mở, tôi tổng hợp theo thực trạng và bạn có thể sử dụng làm ví dụ minh hoạ.

Trường hợp 1: Ngộ độc thực phẩm tại quán ăn nhẹ ngoài đường
Mô tả: Một người sau khi ăn xúc xích ven đường (hoặc món chế biến bên ngoài) khoảng 6 giờ sau bị đau bụng, tiêu chảy nhiều lần. Ví dụ tương tự được ghi nhận tại nơi khác trong nước nhưng hoàn toàn có thể xảy ra ở Cần Thơ. khoahocdoisong.vn
Nguyên nhân:

Thực phẩm chế biến không đảm bảo vệ sinh: xúc xích hoặc thực phẩm chế biến ngoài đường có thể bị nhiễm vi khuẩn, bảo quản không đúng.
Ăn ngoài, thức ăn để lâu, không bảo quản nhiệt độ thích hợp (nhất là mùa nóng).
Khâu chế biến, dụng cụ, tay người chế biến có thể không đảm bảo vệ sinh.
Biện pháp phòng chống:

Khi ăn ngoài, chọn quán sạch sẽ, có thực phẩm được che đậy, chế biến mới.
Đảm bảo thực phẩm được nấu chín, bảo quản ở nhiệt độ an toàn.
Người bán hàng phải rửa tay, dụng cụ sạch sẽ, tránh để thực phẩm ở nhiệt độ môi trường lâu.
Khuyến khích người tiêu dùng: khi có dấu hiệu ngộ độc (đau bụng, tiêu chảy, nôn) cần tới cơ sở y tế để điều trị sớm.
Trường hợp 2: Nguồn rau, quả hoặc thực phẩm tươi sống sử dụng hóa chất vượt mức
Mô tả: Thực trạng chung là sử dụng rau, quả phun thuốc trừ sâu, sử dụng hóa chất không đúng quy định dẫn tới thực phẩm mất an toàn. Ví dụ được nêu trong báo cáo chung về VSATTP tại Việt Nam. vsattp.vn+1 Có thể xảy ra ở Cần Thơ – địa bàn miền Tây với nhiều sản phẩm nông nghiệp.
Nguyên nhân:

Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản không đúng quy định hoặc vượt mức cho phép.
Bảo quản thực phẩm không đúng: để quá lâu, không làm lạnh, không che đậy, có côn trùng, vi khuẩn xâm nhập.
Thiếu kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, không rõ nhà cung cấp.
Biện pháp phòng chống:

Chọn mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên thương hiệu hoặc kiểm tra tem, nhãn mác.
Rửa sạch rau quả, ngâm nước muối hoặc nước có pha dung dịch an toàn trước khi ăn.
Bảo quản thực phẩm tươi sống ở nhiệt độ thích hợp, tránh để lâu ngoài môi trường.
Cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra, xử lý vi phạm, người sản xuất – kinh doanh thực phẩm phải chứng nhận VSATTP.
Tuyên truyền cho người dân nâng cao nhận thức về VSATTP: rửa tay, đậy thực phẩm, ăn chín, uống sôi.