Hiện tượng nước đọng lại trên nắp nồi canh là ngưng tụ.

Khi nồi canh nóng, hơi nước bốc lên từ mặt nước nóng và tiếp xúc với nắp nồi lạnh hơn (do nhiệt độ thấp hơn). Hơi nước này gặp nhiệt độ thấp sẽ ngưng lại và chuyển từ trạng thái khí thành dạng lỏng, tạo thành các giọt nước nhỏ đọng trên nắp nồi. Quá trình này gọi là ngưng tụ  (condensation).

Điều này là do sự thay đổi trạng thái của nước từ hơi nước (khí) thành nước lỏng khi nhiệt độ giảm xuống.