Để tính xem ô tô còn cách tỉnh N bao nhiêu ki-lô-mét, ta cần thực hiện các bước sau:

1. Tính tổng thời gian người đó đã đi ô tô.
2. Tính quãng đường đã đi được trong thời gian đó.
3. Tính quãng đường còn lại đến tỉnh N.

**Bước 1: Tính tổng thời gian đã đi ô tô**

Người đó khởi hành từ M lúc 7 giờ 10 phút và đến 8 giờ 40 phút thì dừng lại nghỉ ngơi.

Thời gian từ 7 giờ 10 phút đến 8 giờ 40 phút là:
- Từ 7:10 đến 8:10 là 1 giờ.
- Từ 8:10 đến 8:40 là 30 phút.

Vậy tổng thời gian đã đi là 1 giờ 30 phút hay 1,5 giờ.

**Bước 2: Tính quãng đường đã đi được**

Người đó đi ô tô với vận tốc 62 km/giờ trong 1,5 giờ. Quãng đường đã đi được là:
\[ \text{Quãng đường} = \text{Vận tốc} \times \text{Thời gian} \]
\[ = 62 \, \text{km/giờ} \times 1,5 \, \text{giờ} \]
\[ = 93 \, \text{km} \]

**Bước 3: Tính quãng đường còn lại**

Tổng quãng đường từ tỉnh M đến tỉnh N là 180 km. Quãng đường còn lại đến tỉnh N là:
\[ \text{Quãng đường còn lại} = 180 \, \text{km} - 93 \, \text{km} \]
\[ = 87 \, \text{km} \]

Vậy, ô tô còn cách tỉnh N 87 km.