a) Phần lớn enzyme là những peptide xúc tác cho phản ứng hóa học và sinh hóa
 Sai

Giải thích:

Phần lớn enzyme là protein, không phải peptide.
Peptide là chuỗi ngắn axit amin (thường <50 acid amin), còn enzyme là chuỗi polypeptide dài, cấu trúc bậc cao → mới có khả năng xúc tác hiệu quả.
Nói enzyme là "peptide" là không chính xác về mặt sinh học.
 Sửa lại đúng: Phần lớn enzyme là các protein có khả năng xúc tác cho phản ứng hóa học và sinh hóa.

b) Keratin là một loại protein có mặt trong tóc, da và móng, không tan trong nước và không xảy ra hiện tượng đông tụ protein
 Đúng (tương đối chính xác)

Giải thích:

Keratin là một loại protein cấu trúc có trong tóc, da, móng → đúng.
Không tan trong nước → đúng, vì keratin là protein sợi có cấu trúc bền vững.
Không xảy ra hiện tượng đông tụ protein → đúng trong điều kiện sinh lý thông thường, do keratin có cấu trúc bền vững, khó bị biến tính như albumin hay các protein hòa tan khác.
 Tuy nhiên: Nếu gặp nhiệt độ rất cao hay hóa chất mạnh, keratin vẫn có thể bị biến tính (nhưng không giống kiểu "đông tụ" như protein trong lòng trắng trứng).

 Tóm lại:
Câu a: Sai
Câu b: Đúng (trong điều kiện bình thường)

Hãy xét tính đúng sai của từng câu như sau:

### **a) Phần lớn enzyme là những peptide xúc tác cho phản ứng hóa học và sinh hóa**
- **Sai**.
- **Lý do**:
- Enzyme là chất xúc tác sinh học, nhưng chúng không phải là **peptide** (các chuỗi axit amin ngắn) mà là **protein** (các chuỗi polypeptide dài, có cấu trúc bậc cao).
- Một số enzyme là **ribozyme** (RNA xúc tác) chứ không phải protein.
- Vì vậy, câu này sai ở chỗ gọi enzyme là "peptide" thay vì "protein".

### **b) Keratin là một loại protein có mặt trong tóc, da và móng, không tan trong nước và không xảy ra hiện tượng đông tụ protein**
- **Đúng một phần**.
- **Lý do**:
- **Keratin** đúng là một protein cấu trúc bền, có trong tóc, da và móng.
- **Không tan trong nước** → Đúng, vì keratin là protein sợi, không phân cực, khó tan trong nước.
- **Không xảy ra hiện tượng đông tụ protein** → **Sai**, vì keratin vẫn có thể bị biến tính (đông tụ) khi gặp nhiệt độ cao hoặc hóa chất mạnh (ví dụ: uốn tóc bằng nhiệt hoặc hóa chất làm thay đổi cấu trúc keratin).

### **Kết luận:**
- **Câu a) Sai** (enzyme là protein, không phải peptide).
- **Câu b) Sai một phần** (keratin không tan trong nước nhưng vẫn có thể bị đông tụ).