Đầu tiên, chúng ta cần xác định mối quan hệ giữa glucozo và sản phẩm.

1. Trong quá trình lên men, glucozo chuyển thành ancol etylic:
\[ C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2 \]

Từ phương trình trên, 1 mol glucozo sẽ cho ra 2 mol ancol etylic.

2. Trong phản ứng giữa glucozo và AgNO₃ trong môi trường NH₃, glucozo được oxi hóa thành axit gluconic trong khi ion Ag+ được khôi phục thành Ag:

\[ C_6H_{12}O_6 + 2 AgNO_3 + 2 NH_3 \rightarrow C_6H_{12}O_7 + 2 Ag + 2 NH_4NO_3 \]

Từ phương trình trên, 1 mol glucozo sẽ phản ứng với 2 mol AgNO₃ để cho ra 2 mol Ag.

Đối với phản ứng lên men:
0,15 mol ancol etylic tương ứng với 0,15/2 = 0,075 mol glucozo.

Đối với phản ứng giữa glucozo và AgNO₃:
0,2 mol Ag tương ứng với 0,2/2 = 0,1 mol glucozo.

Vì m gam glucozo đã cho ra 0,1 mol glucozo trong phản ứng với AgNO₃, mà chỉ có 0,075 mol glucozo tham gia phản ứng lên men, nên hiệu suất của quá trình lên men sẽ là:

\[ \text{Hiệu suất} = \left( \frac{\text{Số mol glucozo thực sự tham gia lên men}}{\text{Số mol glucozo tổng cộng}} \right) \times 100\% \]

\[ \text{Hiệu suất} = \left( \frac{0,075}{0,1} \right) \times 100\% = 75\% \]