Đường bột có nhiều loại nhưng bạn có thể phân biệt theo 2 nhóm chính như sau:

Đường bột tinh: Được làm từ 100% đường được xay nhuyễn, nhưng nếu không sử dụng ngay lập tức thì nó có xu hướng bị vón cục lại.

Đường bột pha: Được làm từ đường xay nhuyễn nhưng có bổ sung thêm khoảng 2 - 5% chất chống đóng cục như tinh bột khoai tây, tinh bột ngô hay hợp chất tricalcium phosphate (loại muối canxi của axit photphoric). Vì thế loại đường bột này sẽ khắc phục được tình trạng vón cục đến mức tối thiểu mà vẫn không làm ảnh hưởng đến hương vị vốn có của đường bột.