Sữa chua cái là một từ ngữ dùng để chỉ hũ sữa chua ban đầu bạn dùng để kết hợp với các nguyên liệu khác và trải qua quá trình lên men để tạo ra sữa chua. Vì thế, nguyên tắc hàng đầu khi muốn tự làm sữa chua là bạn phải chọn nguyên liệu ngon, chất lượng và đặc biệt là sữa chua cái vì nó quyết định gần như 70% độ thành công của thành phẩm.

Do đó, khi làm sữa chua tại nhà bạn cần phải chọn sữa chua cái còn mới, tốt nhất là trong vòng 1 tuần, không chọn hũ cũ bởi sữa chua cũ sẽ có lượng vi khuẩn kích hoạt men ít, hoạt động không mạnh, khiến sữa chua bạn làm chậm lên men, ít chua, bị lỏng.