Lúc đầu là môi trường bên ngoài có nồng độ chất tan cao hơn nồng độ chất tan bên trong nên xảy ra hiện tương co nguyên sinh: nước từ trong rau cải đi ra ngoài , làm cho rau quắt lại. Sau 1 thời gian thì nồng độ của tế bào rau bằng nồng độ môi trg bên ngoài (do vk lactic hoạt động tạo quá nhìu axit , độ pH giảm sẽ ức chế vk lactic hoạt động, tạo cơ hội cho các loại nấm sợi ( có màu trắng)hoạt động làm tăng độ pH, các vk khác sẽ hoạt động , chất hữu cơ sẽ bị oxi hóa thành nước và CO2, làm giảm nồng độ chất tan) nên xảy ra hiện tượng phản co nguyên sinh: nước sẽ đi từ ngoài vào trong, làm cho rau lại to lên.
Vì thế k nên để dưa muối lâu ngày sẽ bị hỏng do các vk khác hoạt động.

Lúc đầu là môi trường bên ngoài có nồng độ chất tan cao hơn nồng độ chất tan bên trong nên xảy ra hiện tương co nguyên sinh: nước từ trong rau cải đi ra ngoài , làm cho rau quắt lại. Sau 1 thời gian thì nồng độ của tế bào rau bằng nồng độ môi trg bên ngoài (do vk lactic hoạt động tạo quá nhìu axit , độ pH giảm sẽ ức chế vk lactic hoạt động, tạo cơ hội cho các loại nấm sợi ( có màu trắng)hoạt động làm tăng độ pH, các vk khác sẽ hoạt động , chất hữu cơ sẽ bị oxi hóa thành nước và CO2, làm giảm nồng độ chất tan) nên xảy ra hiện tượng phản co nguyên sinh: nước sẽ đi từ ngoài vào trong, làm cho rau lại to lên.
Vì thế k nên để dưa muối lâu ngày sẽ bị hỏng do các vk khác hoạt động.

Khi muối rau cải, lúc đầu rau quắt lại sau vài ngày lại trường to lên
Giải thích

Lúc đầu là môi trường bên ngoài có nồng độ chất tan cao hơn nồng độ chất tan bên trong nên xảy ra hiện tương co nguyên sinh: nước từ trong rau cải đi ra ngoài , làm cho rau quắt lại. Sau 1 thời gian thì nồng độ của tế bào rau bằng nồng độ môi trg bên ngoài (do vk lactic hoạt động tạo quá nhìu axit , độ pH giảm sẽ ức chế vk lactic hoạt động, tạo cơ hội cho các loại nấm sợi ( có màu trắng)hoạt động làm tăng độ pH, các vk khác sẽ hoạt động , chất hữu cơ sẽ bị oxi hóa thành nước và CO2, làm giảm nồng độ chất tan) nên xảy ra hiện tượng phản co nguyên sinh: nước sẽ đi từ ngoài vào trong, làm cho rau lại to lên.
Vì thế k nên để dưa muối lâu ngày sẽ bị hỏng do các vk khác hoạt động.