1. Định nghĩa
Nấu là phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu, thực phẩm (thường là sự kết hợp giữa nguyên liệu động vật và thực vật) được đun sôi trong một lượng nước vừa phải với các gia vị cần thiết để tạo thành món ăn có cả nước lẫn cái.
 
2. Quy trình thực hiện
Quy trình chung gồm 3 bước:
Sơ chế:Làm sạch nguyên liệu (rửa, gọt vỏ, thái cắt...).
Tẩm ướp gia vị phù hợp với từng loại thực phẩm.
Chế biến:Cho nguyên liệu động vật vào nước, đun sôi (có thể hầm cho mềm trước).
Tiếp tục cho nguyên liệu thực vật vào.
Nêm nếm gia vị vừa ăn khi các nguyên liệu đã chín.
Trình bày: Cho món ăn ra bát (tô), trang trí thêm hành lá, ngò rí hoặc tiêu để tăng độ hấp dẫn.
 
3. Yêu cầu kĩ thuật
Một món nấu ngon cần đạt được các tiêu chuẩn sau:
Trạng thái: Thực phẩm chín mềm nhưng không bị nát.
Màu sắc: Có màu sắc đặc trưng của các loại nguyên liệu (ví dụ: màu xanh của rau, màu đỏ của cà chua).
Hương vị: Thơm ngon, vị đậm đà vừa miệng (thường là vị ngọt từ xương hoặc thịt).
Tỉ lệ: Nước và cái phải có sự cân đối, phù hợp với món ăn.
 
4. Một số món nấu phổ biến
Canh: Canh chua cá, canh bí đỏ thịt bằm, canh rau ngót.
Lẩu: Lẩu Thái, lẩu hải sản, lẩu gà lá giang.
Các món khác: Súp gà, cháo thịt, phở, bún riêu.