Câu 4
a) Phương trình hóa học của quá trình lên men tinh bột thành ethanol
Quá trình này diễn ra qua hai bước:

1. Thủy phân tinh bột thành glucose:
\[
(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{\text{amylase}} nC_6H_{12}O_6
\]
2. Lên men glucose tạo ethanol và CO₂:
\[
C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{zymase}} 2C_2H_5OH + 2CO_2
\]

---

b) Tính thể tích rượu 38° thu được
Bước 1: Tính khối lượng tinh bột trong gạo
\[
m_{\text{tinh bột}} = 12 \times 80\% = 9.6 \text{ kg}
\]

Bước 2: Tính khối lượng ethanol lý thuyết thu được
Phương trình:
\[
C_6H_{12}O_6 \to 2C_2H_5OH
\]
Khối lượng mol:
- \( C_6H_{12}O_6 = 180 \) g
- \( 2C_2H_5OH = 2 \times 46 = 92 \) g

Hiệu suất chuyển hóa tinh bột thành ethanol = 75% (do hao hụt 25%)

Khối lượng ethanol thực tế:
\[
m_{\text{C}_2H_5OH} = 9.6 \times \frac{180}{162} \times \frac{92}{180} \times 75\% = 3.9 \text{ kg}
\]

Bước 3: Tính thể tích rượu 38°
Rượu 38° nghĩa là 38% ethanol theo khối lượng, tức là:
\[
m_{\text{rượu}} = \frac{m_{\text{C}_2H_5OH}}{38\%} = \frac{3.9}{0.38} = 10.26 \text{ kg}
\]

Khối lượng riêng của rượu 38° là 0.789 g/ml
\[
V_{\text{rượu}} = \frac{10.26 \times 10^3}{0.789} = 13,000 \text{ ml} = 13 \text{ lít}
\]
Đáp số:13 lít rượu 38°

---

Câu 5
Bước 1: Tính khối lượng glucose trong 9 kg nho
\[
m_{\text{glucose}} = 9 \times 45 = 405 \text{ g}
\]

Bước 2: Tính khối lượng ethanol thu được
Phương trình:
\[
C_6H_{12}O_6 \to 2C_2H_5OH
\]
Với hiệu suất lên men 16%, khối lượng ethanol thu được:
\[
m_{\text{C}_2H_5OH} = 405 \times \frac{92}{180} \times 16\% = 33.12 \text{ g}
\]

Bước 3: Tính thể tích rượu 9.2°
Rượu 9.2° nghĩa là 9.2% ethanol theo khối lượng:
\[
m_{\text{rượu}} = \frac{33.12}{0.092} = 360 \text{ g}
\]
Khối lượng riêng của rượu 9.2° là 0.789 g/ml, nên:
\[
V_{\text{rượu}} = \frac{360}{0.789} = 456 \text{ ml}
\]
Đáp số:456 ml rượu 9.2°

---

Câu 6
Bước 1: Tính khối lượng tinh bột trong 120 kg bột ngô
\[
m_{\text{tinh bột}} = 120 \times 70\% = 84 \text{ kg}
\]

Bước 2: Tính khối lượng glucose thu được
Hiệu suất thủy phân 92.5%

\[
m_{\text{glucose}} = 84 \times \frac{180}{162} \times 92.5\%
\]
\[
= 84 \times 1.111 \times 0.925 = 86.5 \text{ kg}
\]

Đáp số:86.5 kg glucose

Câu 4
a) Phương trình hóa học của quá trình lên men tinh bột thành ethanol
Quá trình này diễn ra qua hai bước:

1. Thủy phân tinh bột thành glucose:
(C6H10O5)n+nH2Oamylase−−−−→nC6H12O6(C6H10O5)n+nH2O→amylasenC6H12O6
2. Lên men glucose tạo ethanol và CO₂:
C6H12O6zymase−−−−→2C2H5OH+2CO2C6H12O6→zymase2C2H5OH+2CO2

---

b) Tính thể tích rượu 38° thu được
Bước 1: Tính khối lượng tinh bột trong gạo
mtinh bột=12×80%=9.6 kgmtinh bột=12×80%=9.6 kg

Bước 2: Tính khối lượng ethanol lý thuyết thu được
Phương trình:
C6H12O6→2C2H5OHC6H12O6→2C2H5OH
Khối lượng mol:
- C6H12O6=180C6H12O6=180 g
- 2C2H5OH=2×46=922C2H5OH=2×46=92 g

Hiệu suất chuyển hóa tinh bột thành ethanol = 75% (do hao hụt 25%)

Khối lượng ethanol thực tế:
mC2H5OH=9.6×180162×92180×75%=3.9 kgmC2H5OH=9.6×180162×92180×75%=3.9 kg

Bước 3: Tính thể tích rượu 38°
Rượu 38° nghĩa là 38% ethanol theo khối lượng, tức là:
mrượu=mC2H5OH38%=3.90.38=10.26 kgmrượu=mC2H5OH38%=3.90.38=10.26 kg

Khối lượng riêng của rượu 38° là 0.789 g/ml
Vrượu=10.26×1030.789=13,000 ml=13 lítVrượu=10.26×1030.789=13,000 ml=13 lít
Đáp số:13 lít rượu 38°

---

Câu 5
Bước 1: Tính khối lượng glucose trong 9 kg nho
mglucose=9×45=405 gmglucose=9×45=405 g

Bước 2: Tính khối lượng ethanol thu được
Phương trình:
C6H12O6→2C2H5OHC6H12O6→2C2H5OH
Với hiệu suất lên men 16%, khối lượng ethanol thu được:
mC2H5OH=405×92180×16%=33.12 gmC2H5OH=405×92180×16%=33.12 g

Bước 3: Tính thể tích rượu 9.2°
Rượu 9.2° nghĩa là 9.2% ethanol theo khối lượng:
mrượu=33.120.092=360 gmrượu=33.120.092=360 g
Khối lượng riêng của rượu 9.2° là 0.789 g/ml, nên:
Vrượu=3600.789=456 mlVrượu=3600.789=456 ml
Đáp số:456 ml rượu 9.2°

---

Câu 6
Bước 1: Tính khối lượng tinh bột trong 120 kg bột ngô
mtinh bột=120×70%=84 kgmtinh bột=120×70%=84 kg

Bước 2: Tính khối lượng glucose thu được
Hiệu suất thủy phân 92.5%

mglucose=84×180162×92.5%mglucose=84×180162×92.5%
=84×1.111×0.925=86.5 kg=84×1.111×0.925=86.5 kg

Đáp số:86.5 kg glucose