Các hạt ngũ cốc là nguồn thực phẩm quan trọng và cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm:

1. Carbohydrate (Tinh bột):
Là thành phần chính trong hạt ngũ cốc, cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Dễ tiêu hóa và là nguồn năng lượng bền vững.
2. Chất xơ:
Đặc biệt có nhiều trong ngũ cốc nguyên hạt (whole grains).
Hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.
3. Protein:
Cung cấp axit amin cần thiết, hỗ trợ phát triển và phục hồi cơ thể.
Một số ngũ cốc (như quinoa và yến mạch) có hàm lượng protein cao hơn.
4. Chất béo:
Hàm lượng thấp nhưng thường là chất béo không bão hòa tốt cho tim mạch.
Chủ yếu trong mầm ngũ cốc.
5. Vitamin:
Vitamin B (B1, B2, B3, B6): Giúp cơ thể chuyển hóa năng lượng từ thực phẩm.
Vitamin E: Tìm thấy trong phần mầm, hoạt động như chất chống oxy hóa.
6. Khoáng chất:
Sắt: Tốt cho việc tạo máu.
Magiê, kẽm, selen: Quan trọng cho sức khỏe xương, miễn dịch, và chống oxy hóa.
7. Chất chống oxy hóa:
Có nhiều trong ngũ cốc nguyên hạt, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào.
Lưu ý:
Ngũ cốc nguyên hạt (như gạo lứt, yến mạch, lúa mì nguyên cám) chứa giá trị dinh dưỡng cao hơn so với ngũ cốc đã qua chế biến vì còn giữ được lớp cám và mầm.