Dựa trên sơ đồ phản ứng bạn cung cấp, ta có thể xác định các chất X, Y, T, Z như sau:

### Phản ứng:

1. **Saccarozơ + H₂O → Chất X và Y**
- Saccarozơ (C₁₂H₂₂O₁₁) là một disaccharide gồm glucose và fructose. Phản ứng với nước (thủy phân) tạo ra glucose và fructose.
- **Chất X và Y**: Glucose và Fructose

2. **Chất X + AgNO₃/NH₃ → Chất T**
- Glucose, khi phản ứng với dung dịch bạc nitrat (AgNO₃) trong môi trường amoniac (NH₃), tham gia phản ứng phản ứng oxi hóa khử gọi là phản ứng bạc gương (Silver mirror reaction).
- **Chất T**: Gương bạc (Ag) hoặc kết quả của phản ứng bạc gương, sản phẩm thường thấy là bạc (Ag) bám trên thành ống nghiệm.

3. **Chất Y + Br₂ + H₂O → Chất Z**
- Fructose phản ứng với bromine (Br₂) trong nước (H₂O) sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa với brom tạo thành axit fructose.
- **Chất Z**: Axit Fructose (hoặc sản phẩm của phản ứng brom hóa fructose)

### Tổng kết:

- **Chất X**: Glucose
- **Chất Y**: Fructose
- **Chất T**: Gương bạc (Ag) hoặc sản phẩm của phản ứng bạc gương
- **Chất Z**: Axit Fructose

Các chất này được xác định dựa trên các phản ứng hóa học điển hình của saccarozơ, glucose và fructose trong hóa học hữu cơ.