Để tính hiệu suất của quá trình sản xuất rượu etylic từ gạo nếp, ta cần thực hiện các bước sau:

1. **Tính khối lượng tinh bột có trong 8,1 kg gạo nếp:**
\[
m_{\text{tinh bột}} = 8,1 \, \text{kg} \times 80\% = 8,1 \, \text{kg} \times 0,8 = 6,48 \, \text{kg}
\]

2. **Tính khối lượng rượu etylic nguyên chất thu được từ 11,5 lít rượu etylic 30°:**
- Đầu tiên, chuyển đổi lít rượu 30° sang ml:
\[
11,5 \, \text{lít} = 11.500 \, \text{ml}
\]
- Rượu 30° nghĩa là có 30% rượu etylic nguyên chất, vậy thể tích rượu etylic nguyên chất là:
\[
V_{\text{rượu etylic nguyên chất}} = 11.500 \, \text{ml} \times 30\% = 11.500 \, \text{ml} \times 0,3 = 3.450 \, \text{ml}
\]
- Tính khối lượng rượu etylic nguyên chất:
\[
m_{\text{rượu etylic nguyên chất}} = V_{\text{rượu etylic nguyên chất}} \times \rho = 3.450 \, \text{ml} \times 0,8 \, \text{g/ml} = 2.760 \, \text{g} = 2,76 \, \text{kg}
\]

3. **Phản ứng chuyển hóa tinh bột thành rượu etylic:**
Phản ứng chính:
\[
(C_6H_{10}O_5)_n \xrightarrow{\text{enzyme}} nC_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{enzyme}} 2nC_2H_5OH + 2nCO_2
\]
Tỉ lệ mol giữa tinh bột và rượu etylic là 1:2. Ta cần tính khối lượng rượu etylic lý thuyết từ lượng tinh bột.

- Khối lượng mol của tinh bột \( (C_6H_{10}O_5) \) là 162 g/mol.
- Khối lượng mol của rượu etylic \( C_2H_5OH \) là 46 g/mol.
- Số mol tinh bột:
\[
n_{\text{tinh bột}} = \frac{6.48 \, \text{kg}}{162 \, \text{g/mol}} = \frac{6480 \, \text{g}}{162 \, \text{g/mol}} = 40 \, \text{mol}
\]
- Theo phản ứng, số mol rượu etylic thu được:
\[
n_{\text{rượu etylic}} = 2 \times 40 \, \text{mol} = 80 \, \text{mol}
\]
- Khối lượng rượu etylic lý thuyết:
\[
m_{\text{rượu etylic lý thuyết}} = n_{\text{rượu etylic}} \times M_{\text{C_2H_5OH}} = 80 \, \text{mol} \times 46 \, \text{g/mol} = 3680 \, \text{g} = 3,68 \, \text{kg}
\]

4. **Tính hiệu suất của quá trình sản xuất:**
\[
\text{Hiệu suất} = \frac{m_{\text{rượu etylic thực tế}}}{m_{\text{rượu etylic lý thuyết}}} \times 100\% = \frac{2,76 \, \text{kg}}{3,68 \, \text{kg}} \times 100\% \approx 75\%
\]

Vậy hiệu suất của toàn bộ quá trình sản xuất rượu etylic là khoảng 75%.