Dầu thực vật là một hỗn hợp của nhiều chất hữu cơ khác nhau. Các thành phần chất hữu cơ trong dầu thực vật có thể bao gồm:

1. **Acid béo**: Đây là thành phần chính trong dầu thực vật. Các acid béo có thể là bão hoà (ví dụ: acid oleic trong dầu oliu) hoặc không bão hoà (ví dụ: acid linoleic trong dầu hạt cải).

2. **Glycerol**: Glycerol là một loại đồng phân của propane-1,2,3-triol và là một phần của các triglyceride, dạng phổ biến của dầu và mỡ.

3. **Các dẫn xuất của sterol**: Một số loại dầu thực vật chứa các dẫn xuất của sterol như sitosterol và stigmasterol.

4. **Vitamin E**: Dầu thực vật thường chứa vitamin E (tocopherol) như một chất chống oxy hóa tự nhiên.

Đối với dầu dừa (cocoanut oil), các chất hữu cơ chính bao gồm:

1. **Acid béo bão hoà**: Dầu dừa chứa một lượng lớn acid béo bão hoà như acid lauric, acid myristic và acid oleic.

2. **Glycerol**: Glycerol là một phần của các triglyceride trong dầu dừa.

3. **Vitamin E**: Cũng tương tự như dầu thực vật khác, dầu dừa có thể chứa vitamin E.

Các thành phần chất hữu cơ trong dầu thực vật có thể thay đổi tùy thuộc vào loại cây thực phẩm và phương pháp chế biến.