*Phương pháp 1: Trộn dầu giấm: 
 Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Quy trình thực hiện: Sử dụng các thực phẩm thích hợp:
- Làm sạch
- Trộn các thực phẩm với hỗn hợp : Dầu ăn + giấm + đường + muối tiêu
- Trộn trước khi ăn 5-10 phút
- Trình bày sản phẩm lên đĩa.

Yêu cầu kỹ thuật: 
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn,ngọt
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
*Phương pháp 2: Trộn hỗn hợp:
Là phương thức pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành món ăn.
Quy trình thực hiện: 
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25%, hoặc ướp muối, sau đó xả sạch, vắt ráo.
- Thực phẩm động vật chế biến chín
- Trộn chung nguyên liệu: thực vât + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món

Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp
*Phương pháp 3: Muối chua:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh, trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
a, Muối xổi:

Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn, ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( độ mặn 20-25% ), đun sôi để nguội, có thể thêm ít đường hoặc ngâm với giấm, nước mắm, đường ớt tỏi.
b, Muối nén:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài, muối được rải đều, xen khẽ với thực phẩm và nén chặt.
Quy trình thực hiện: 
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm để ráo
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối
- Nén chặt thực phẩm

Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm giòn thơm đặc biệt
- Vị chua vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn