Trong hóa học, alcohol (còn được gọi là chất rượu) là một hợp chất hữu cơ chứa nhóm -OH gắn vào một nguyên tử carbon mà đến lượt nó lại gắn với một nguyên tử hydrogen hoặc carbon khác. Công thức hóa học của alcohol là CnH2n+1OH, trong đó n là số nguyên dương và OH là nhóm hydroxyl.

Các loại alcohol được phân loại dựa trên cấu trúc và liên kết carbon1:

Rượu no: Ví dụ: CH3-CH2-OH (ethanol), CH3-OH (methanol)
Rượu không no: Ví dụ: CH2=CH-CH2-OH (allyl)
Rượu thơm: Ví dụ: C6H5CH2OH (Benzyl alcohol)
Theo số nhóm chức hydroxyl -OH (nhóm chức alcohol):

Rượu đơn chức: Ví dụ: CH3-CH2-OH (ethanol), CH3-CH(OH)-CH3 (isopropanol)
Rượu đa chức: Ví dụ: OH-CH2-CH2-OH (ethylene glycol), OH-CH2-CH(OH)-CH2-OH (glycerol)1.
Alcohol có nhiều tính chất hóa học quan trọng, bao gồm phản ứng thế nucleophile (nucleophilic substitution), trong đó một nhóm nucleophile liên kết với nguyên tử carbon được thay thế bởi một nhóm khác1. Alcohol còn có thể tạo ra những liên kết hydrogen với nhau hoặc với chất khác.