Quá trình chế biến rượu vang cần sự tham gia của các loại vi sinh vật, trong đó có vi khuẩn và men. Vi sinh vật này được gọi chung là sinh vật bào, chúng có khả năng phân hủy đường thành cồn và CO2, tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng của rượu vang.

Trong quá trình chế biến rượu vang, người ta thường sử dụng men men Saccharomyces cerevisiae để lên men đường thành cồn. Sau đó, vi khuẩn Acetobacter aceti sẽ tiếp tục phản ứng oxy hóa cồn thành axit axetic, tạo ra hương vị chua của rượu vang.

Ngoài ra, các loại vi sinh vật khác như Pediococcus, Lactobacillus và Brettanomyces cũng có thể tham gia vào quá trình chế biến rượu vang, tạo ra các hương vị và mùi thơm đặc trưng khác nhau tùy thuộc vào loại rượu vang và quy trình sản xuất.

Tóm lại, sinh vật bào là yếu tố quan trọng trong quá trình chế biến rượu vang, chúng giúp tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng của rượu vang.