Question

Đã trả lời bởi chuyên gia

Answer 1

Các hiện tượng đó có thể được giải thích như sau:

1. Sữa chua có vị chua và ở trạng thái sệt:

Vi khuẩn lactic được bổ sung vào sữa trong quá trình làm sữa chua bắt đầu tiêu hóa lactose - loại đường tự nhiên trong sữa - để tạo ra axit lactic. Đây là một loại axit hữu cơ có khả năng làm giảm pH của dung dịch và làm cho sữa chua có vị chua. Đồng thời, axit lactic cũng làm cho hoạt động enzym trong sữa bị hạn chế, gây ra sự sệt đặc của sản phẩm khi muối dưa.

2. Người ta thường chủ động bổ sung vi khuẩn lactic trong quá trình muối dưa:

Muối dưa là một quá trình lên men mà vi khuẩn lactic chính là nhân tố có vai trò quan trọng trong quá trình này. Với quá trình lên men này, đường và chất béo trong dưa bị tiêu hóa, tạo ra axit lactic và các chất hữu cơ khác. Tuy nhiên, vi khuẩn lactic không phải luôn có sẵn trong môi trường, do đó người ta thường phải bổ sung chúng cho sản phẩm để đảm bảo quá trình lên men diễn ra.

3. Khi ủ bánh mì sẽ phồng lên:

Hạt men trong bột mì tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn men phát triển. Khi hỗn hợp bột mì và men được trộn đều, men sẽ tiêu hóa tinh bột và glucose để tạo ra carbon dioxide. Khi tổng khối lượng khí trong bánh mì tăng lên, sự áp suất nội bộ cũng tăng theo, dẫn đến việc bánh mì phồng lên. Sau đó, khi bánh mì được nướng, nhiệt độ khiến cho khí carbon dioxide bên trong mở rộng và làm cho bánh mì phồng to hơn và nhẹ hơn.

...Xem thêm

Answer 2