Công nghệ 9 Bài 7 (có đáp án): Thực hành: Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Câu 1. Chế biến món nem cuốn gồm:

A. Làm tương chấm

B. Cuốn nem

C. Cả A và B đều đúng

D. Cả A và B đều sai

Đáp án: C

Câu 2. Nộm ngó sen cần đảm bảo vị:

A. Chua

B. Ngọt

C. Mặn

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: D

Câu 3. Với món nộm ngó sen, yêu cầu hành tây:

A. Không ngâm

B. Ngâm trước khi trộn 10 ÷ 15 phút

C. Ngâm trước khi trộn 30 ÷ 35 phút

D. Đáp án khác

Đáp án: B

Câu 4. Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là:

A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát

B. Thơm ngon vị vừa ăn

C. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: D

Câu 5. Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?

A. Trộn su hào với muối

B. Trộn su hào với phèn

C. Trộn su hào với đường

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: C

Câu 6. Làm thế nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen?

A. Trộn ngó sen với đường

B. Trộn ngó sen với bột canh

C. Trộn ngó sen với phèn

D. Trộn ngó sen với muối

Đáp án: A

Câu 7. Làm thế nào để giữ được ngó sen trắng?

A. Ngâm ngó sen trong nước nóng

B. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha phèn

C. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha giấm

D. Ngâm ngó sen trong nước lạnh có pha giấm

Đáp án: D. Vì trong nước nóng ngó sen sẽ chín, không giòn; trong phèn sẽ gây hại cho sức khỏe.

Câu 8. Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Đáp án: B. Đó là chuẩn bị, chế biến, trình bày.

Câu 9. Bước chuẩn bị món trộn có:

A. Nguyên liệu thực vật

B. Nguyên liệu động vật

C. Nước chấm

D. Cả 3 đáp án trên

Đáp án: D

Câu 10. Chế biến món trộn là:

A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật

B. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị

C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị

D. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị

Đáp án: D