Quảng cáo
1 câu trả lời 1136
-Ở nhiệt độ cao (khi đun nóng) các phân tử protein chuyển động hỗn loạn- các phân tử protein bị biến tính làm mất cấu trúc không gian tạo thành dạng mạch thẳng( cấu trúc bậc 1) để lộ phần kị nước. Các phần kị nước liên kết với nhau làm phân tử protein này liên kết với phân tử protein khác khiến chúng kết dính với nhau và xảy ra hiện tượng đông tụ.
Quảng cáo
Bạn cần hỏi gì?
Câu hỏi hot cùng chủ đề
-
42153
-
Hỏi từ APP VIETJACK41718
-
26719
-
Đã trả lời bởi chuyên gia
24784 -
19430
Gửi báo cáo thành công!
