Khi sản xuất phomat, người ta dùng vi khuẩn lactic nhằm mục đích gì?
A. Để phân hủy protein trong sữa thành các amino acid và làm cho sữa đông lại.
B. Để lên men đường lactose có trong sữa, tạo độ pH thấp làm đông tụ sữa.
C. Để thủy phân k-casein trong sữa và làm cho sữa đông lại.
D. Để tạo enzyme rennin, nhằm thủy phân sữa thành các thành phần dễ tiêu hóa.
Quảng cáo
1 câu trả lời 122
Đáp án đúng là: B
Trong sản xuất phomat có sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis và enzyme rennin. Trong đó, vi khuẩn lactic lên men đường lactose tạo acid làm đông tụ sữa, enzyme rennin thủy phân k-cazein trong sữa làm cho protein đông vón.
Quảng cáo
Bạn cần hỏi gì?
Câu hỏi hot cùng chủ đề
-
Đã trả lời bởi chuyên gia
41744 -
Hỏi từ APP VIETJACK
Đã trả lời bởi chuyên gia
41319 -
Hỏi từ APP VIETJACK
Đã trả lời bởi chuyên gia
28959 -
Đã trả lời bởi chuyên gia
26336 -
Đã trả lời bởi chuyên gia
24505 -
Hỏi từ APP VIETJACK
Đã trả lời bởi chuyên gia
21686 -
Đã trả lời bởi chuyên gia
18879
