Tại sao khi luộc trứng thì protein của trứng lại bị đông đặc lại?
Quảng cáo
2 câu trả lời 106
Khi luộc trứng thì protein của trứng lại bị đông đặc lại vì: Lòng trắng trứng hầu hết được cấu tạo bởi protein. Protein có cấu trúc không gian phức tạp và bị thay đổi do tác động của nhiệt độ cao. Khi đun nóng cấu trúc không gian của protein này bị phá vỡ gây nên các hiện tượng như thay đổi màu sắc, đông tụ.
Quảng cáo
Bạn cần hỏi gì?
Câu hỏi hot cùng chủ đề
-
42209
-
Hỏi từ APP VIETJACK41769
-
26770
-
Đã trả lời bởi chuyên gia
24841 -
19503
Gửi báo cáo thành công!
