Chất hữu cơ, hay còn gọi là hợp chất hữu cơ, là những hợp chất hóa học mà phân tử của chúng chứa nguyên tố cacbon (C). Tuy nhiên, có một số hợp chất của cacbon không được coi là hữu cơ, ví dụ như CO, CO₂, H₂CO₃, các muối cacbonat, xianua và cacbua kim loại.