Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả

A. Lý thuyết, Nội dung bài học

I - CHUẨN BỊ

Quả (mơ, mận, nho, dâu,…) đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh 1kg

Đường kính trắng từ 1 đến 1,5 kg.

Lọ thuỷ tinh rửa sạch lau khô

Để xiro đậm đà hơn, dùng cho giải khát, có thể cho thêm một chút muối ăn tuỳ khẩu vị.

II - QUY TRÌNH THỰC HÀNH

Bước 1: Quả (mơ, mận,…) tươi ngon được lựa chọn cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh. bỏ cuống, Rửa sạch quả và để ráo nước.

Bước 2: Xếp vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường. Chú ý dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín

Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.

III – ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ

Học sinh tự đánh giá kết quả theo bảng sau:

B. Bài tập trắc nghiệm

Câu 1:Cần để quả trong lọ kín thời gian bao lâu để tạo thành siro ?

A. 10 – 20 ngày

B. 20 – 30 ngày

C. 2 – 3 ngày

D. 5 – 7 ngày

Câu 2: Dụng cụ không cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?

A. Quả

B. Lọ thủy tinh

C. Hạt tiêu

D. Đường trắng

Câu 3: Bước đầu tiên trong quy trình làm xirô người ta thường làm gì ?

A. Lựa chọn cẩn thận các quả tươi ngon

B. Loại bỏ những quả bị giập, bị sâu bệnh

C. Rửa sạch quả và để ráo nước.

D. Đáp án A, B, C

Câu 4: Khi xếp quả vào lọ thủy tinh cần chú ý điều gì ?

A. Xếp đều 1 lớp quả cách 1 lớp đường

B. Nên dành 1 phần đường phủ kín lớp quả trên cùng

C. Đậy lọ thật kín

D. Tất cả đều đúng

Câu 5:1 kg quả làm xiro cần lượng đường tương ứng bao nhiêu ?

A. 1 - 2kg

B. 0.5 - 2kg

C. 1 – 1,5kg

D. Bao nhiêu cũng đc

Câu 6: Khi chế biến xi rô từ quả chanh cần lưu ý những điều gì ?

A. Chanh đào sau khi mua về nên chế biến ngay

B. Cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có không khí để lên men

C. Dùng vỉ, que tre gài lên miệng lọ để tránh việc chanh nổi lên và bị thối hỏng

D. Tất cả đều đúng

Câu 7: Số bước cần làm trong quy trình chế biến xi rô từ quả ?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Câu 8:Loại quả nào không sử dụng để chế biến xi rô?

A. Mơ

B. Mận

C. Nho

D. Dưa hấu

Câu 9: Dụng cụ cần chuẩn bị trong bài thực hành chế biến xi rô từ quả?

A. Quả

B. Lọ thủy tinh

C. Đường trắng

D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 10:Có mấy chỉ tiêu đánh giá bài thực hành chế biến xi rô từ quả?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5